راه گشا صنعت

صفر تا صد صنعت با شما

نان بستنی قیفی چگونه تهیه میشود

نان بستنی قیفی چگونه تهیه میشود

تا حالا فکر کردید نان بستنی قیفی چطوری درست میشود. پروسه صنعتی و خانگی آن به چه صورت هست؟

راه گشا صنعت در این مطلب قصد دارد شما را با تمام زوایای نان بستنی از مواد تشکیل دهنده تا پروسه های ساخت ، مزایا و معایب بیشتر آشنا کند.

در کلیپی که در انتها خواهید دید از مراحل ترکیب و میکس این نان در واحد خمیرخانه تهیه شده که اصولا در طبقه بالایی فر قرار دارند.بعد از میکس شدن با پمپ به مخزن نگه داری منتقل شده و بعد از آن به صورت اتومات به سمت فرهای نان بستنی سرازیر میشوند و توسط نازل های مخصوص پس از باز شدن فک های داغ فر از هم مواد به مقدار مشخصی بر روی قالب ها تزریق میشود.در ادامه فک بعدی یر روی قالب مینشیند و اصطلاحا اتو میکند.

این ورق ها که شیارهای به خصوصی دارند در طول مسیری در فر حرکت می کنند و مجدد از سمت پایین دستگاه بر می گردند همانند شنی های تانک ها.در نهایت فک ها باز شده با کمک فشار باد نان به سمت سرد کن اولیه منتقل میشود.

سپس وارد دستگاه دکور زن میشود.کار این دستگاه این است تا نان گرم هست و انعطاف دارد آن را لوله می کند

پروسه تمام است.حال میتوان همه آنها را بسته بندی کرد یا به قسمت پرکن های بستنی در کارخانه منتقل کرد

اصولا کارخانه جات بستنی نان خود را هم خودشان تهیه می کنند

نان های حصیری که در بستنی های نونی دیده میشوند حتی ویفرها با تکنولوژی مشابه این نان پخت میشوند.

فقط تفاوت این نوع در فک ثابت و متحرک آن هست. فک بالایی و پایینی تخت نیستند.فک بالا مخزوطی شکل است و فک پایین قیفی شکل

مصارف این نان در کجاست

نان بستنی تنها برای سرو بستنی قیفی نیست، بلکه برای حلوا،کرم، بعضی دسر ها و حتی مدل ویژه آن برای سرو قهوه استفاده میشود.

مواد تشکیل دهنده این نان و اشکال آن

نان بستنی از مخلوط آب، آرد، نمک، مقدار کمی روغن و… تهیه می‌شود. ارزش غذایی آن به مقدار کم به نسبت مواد تشکیل‌دهنده از نظر نشاسته و املاح شبیه ارزش غذایی نان است. از ترکیب این مواد، خمیری بسیار شل در مقایسه با خمیر نان به دست می‌آید.

کوتاه از پروسه ساخت این نان

این خمیر داخل قالب‌های مستطیل شکل خیلی داغی که عمقشان بسیار کم است و به اشکال متفاوت لوزی، چهارخانه، خطوط مورب و… هستند، ریخته می‌شود. در اثر حرارت قالب، خمیر خود را می‌گیرد و می‌پزد و در نهایت نان‌هایی نازک و ترد و شکننده تهیه می‌شود. نان بستنی قیفی هم به این روش تهیه می‌شود فقط قالب‌ها به شکل قیف هستند.

نان های قیفی چگونه براق میشوند

برای اینکه نان‌های بستنی، حالتی براق و درخشنده داشته باشند، به آن‌ها ماده‌ای به نام اکسید تیتانیوم می‌افزایند.

این ماده انواع مختلفی دارد و به دو نوع غذایی و صنعتی در بازار موجود است. در نوع غذایی، ماده اکسید تیتانیوم کیفیت و درجه خلوص بالایی دارد و مواد سمی و فلزات در آن موجود نیست، اما نکته مهم این است که باید بر اساس استاندارد و حد قابل مشخص و مجاز، از این ماده استفاده شود.

 همه چیز در مورد اکسید تیتانیوم

از آنجا که برخی از نان‌های بستنی داخل کارگاه‌ها تهیه و توزیع می‌شوند، ممکن است از نوع صنعتی این ماده که کیفیت خوبی ندارد یا بیش از مقدار مشخص شده، استفاده شود. از سوی دیگر چون اکسید تیتانیوم فرآورده‌ای وارداتی است، امکان واردات آن از کشورهای غیرقابل اطمینان وجود دارد.

بیشتر کارخانه‌های مطمئن و معروف در تولید بستنی، نان بستنی را نیز خودشان تهیه می‌کنند. در این کارخانه‌ها بر روند تولید نان بستنی نظارت و کنترل انجام می‌شود اما روی کارگاه‌هایی که اقدام به تولید نان بستنی می‌کنند، نظارت و کنترلی وجود ندارد و از سوی دیگر به دلیل عدم نظارت و کنترل دقیق، برای تهیه نان بستنی از اکسید تیتانیوم غذایی یا صنعتی استفاده می‌شود. پس بستنی‌های نانی را از مکان‌های معتبر بخرید.

تهیه این نان در منزل

بستنی قیفی را خیلی از کودکان دوست دارند.هم چنین شاید دوست داشته باشند در منزل نان بستنی قیفی را تهیه کنند.در ادامه مطلب زیر طرز تهیه این نان  را به شما خانم های با سلیقه آموزش میدهیم.

مواد لازم  برای تهیه نان بستنی قیفی

 

تخم مرغ (۲) عدد

شکر (۱۱۵) گرم

شیر (۳) شیر قاشق غذاخوری

اسانس وانیل (۱/۲) قاشق چایخوری

آرد (۱۳۰) گرم

نمک (۱/۲) قاشق چایخ.ری

کره (۳۰) گرم

 

طرز تهیه نان بستنی قیفی

شکر، تخم مرغ، وانیل، نمک، شیر را درون ظرف گودی میریزیم و هم میزنیم تا کاملا یکدست شود.

سپس کره را به روش بن ماری آب میکنیم و به تخم مرغ اضافه میکنیم. سپس آرد را به ترکیب اضافه میکنیم.

به خوبی هم میزنیم تا کاملا یکدست شود.

تابه را بر روی حرارت متوسط می گذاریم ومقدار یک قاشق غذاخوری درون تابه میریزیم.

سپس نان را به صورت قیف رول میکنیم و انتهای نان را بهم می چسبانیم. حتی میتوانیم لبه نان هارا با شکلات و یا گردو خرد شده تزئین کرد.

در ادامه ویدئوهایی خواهید دید از ابتدا تا انتها پروسه تولید.خطوط تمام اتوماتیک، همچنین دستگاه های نیمه اتومات کارگاهی و حتی مدل های کافی شاپی آنها

در توضیحصنعتی این کلیپ باید گفته شود که ابتدا در میکسر مواد اولیه به نسبت های مشخص و تعریف شده توزین میشوند و میکسر شروع به کار میکند تا خمیری با ویژگی های تعریف شده آماده نماید.این اتفاق در قسمت خمیرخانه واحد تولیدی رخ می دهد.

در کارخانه جات بزرگ همانند چیزی که در کلیپ مشاهده خواهید کرد از سیلو آرد،توسط فشار هوا آرد برداشته شده ضمن گذشتن از سنسورهای حساسی که در مسیر قرار دارند در واقع توزین میشونددر این مدل سیستم ها دیگر نیازی نیست کارگران مواد اولیه را پای میکسر آورند بلکه سیستم به صورت کاملا هوشمند مواد را توزین و میکس میکند.

مزیت این روش خطا پایین و در نتیجه کیفیت بالا می باشد.پس از تهیه خمیر و پمپ شدن در مخزن ذخیره حالا کار نازل ها شروع میشود که با تزریق مقدار مشخصی خمیر روان بر روی یک کف اتو آماده پخت میشوند.در مسیر قسمت بعدی اتو روی جفت خود مینشیند و در فر طی مسیر میکند.حرارت اینگونه فرها غیر مستقیم می باشد به جهت تهیه یک نان با کیفیت.

پس از طی پخت کامل و باز شدن دو صفحه از هم نان ها توسط بازوهای رباتی شکلی از قسمت پخت جدا شده و توسط نقاله ای به سمت دستگاه دکور زن میرود.کار این دستگاه پیچاندن و فرم دهی به نان تازه و داغ است.

نان ها پس از خروج از دستگاه مربوطه بر روی خنک کننده قرار گرفته و در نهایت بسته بندی تکی و یاچند عددی میشوند.

Telegram Facebook WhatsApp +Google Twitter LinkedIn
منبع: راه گشا صنعت ارسال شده در ۹ شهریور ۱۳۹۶ آشنايي با خطوط توليدي, مطالب آموزشی
طراحی سایت

کلیه مطالب برای راه گشا محفوظ است و هرگونه کپی برداری بدون کسب اجازه از مدیران سایت پیگرد قانونی دارد.

طراحی و پیاده سازی توسط تیک4